لا يقتصر تميز الفواكه والخضراوات ذات اللون الأرجواني على مظهرها الجذاب، بل يشير هذا اللون إلى احتوائها على مركبات نباتية مفيدة تمنحها قيمة غذائية عالية. ويؤكد خبراء التغذية أن إدراج هذه الأطعمة ضمن النظام الغذائي قد يسهم في دعم الصحة والوقاية من عدد من الأمراض، بفضل ما تحتويه من مضادات أكسدة ومركبات طبيعية ذات فوائد متعددة.
يعود اللون الأرجواني في كثير من الفواكه والخضراوات إلى مركبات تُعرف باسم الأنثوسيانين، والتي تساعد في حماية الخلايا من التلف الذي قد يؤدي إلى الأمراض.البرقوقيُعد البرقوق من أشهر الفواكه ذات اللون الأرجواني، وكلما كان لون الثمرة أكثر قتامة، ارتفع محتواها من الأنثوسيانين.
تحتوي الثمار الناضجة على نسبة أكبر من العناصر الغذائية المفيدة، وقد يحتوي قشر البرقوق على ما يصل إلى 20 ضعف كمية مضادات الأكسدة الموجودة في اللب.التوتتوجد الأنثوسيانين في أنواع مختلفة من التوت مثل التوت الأزرق والأسود والفراولة والتوت البري والكشمش الأسود والتوت الأبيض. تشير الدراسات إلى أن التوت الأزرق قد يسهم في تحسين القدرات الذهنية والمزاج، حيث يعتقد العلماء أن الأنثوسيانين يساعد خلايا الدماغ على التواصل بكفاءة أكبر.البطاطا الأرجوانيةتُعد البطاطا ذات القشرة واللب الأرجوانيين خياراً غنياً بالعناصر المفيدة،
إذ تحتوي على ضعفين إلى ثلاثة أضعاف مضادات الأكسدة الموجودة في البطاطا البيضاء، بالإضافة إلى البوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين سي والألياف.الكرز الأحمريساعد الكرز الأحمر في خفض ضغط الدم والحفاظ على صحة الأوعية الدموية بفضل الأنثوسيانين. تشير الأدلة إلى أنه قد يخفف مشكلات المفاصل مثل التهاب المفاصل العظمي والنقرس، كما يُعد مصدراً غنياً بعناصر قد تساعد في الوقاية من السرطان وأمراض القلب والسكري.العنبيتراوح لون الأنثوسيانين في العنب بين الأحمر الداكن والأسود،
ويحتوي على مركب الريسفيراترول الذي حظي باهتمام الباحثين. يعمل هذا المركب مع مركبات نباتية أخرى على حماية خلايا الجسم من التلف الذي قد يؤدي إلى الأمراض.الملفوف الأحمرقد يستفيد الجسم من الأنثوسيانين في الملفوف الأحمر بصورة أفضل بعد طهيه. وعند تخميره لإنتاج مخلل الملفوف أو الكيمتشي، يصبح مصدراً طبيعياً للبروبيوتيك،
مما يعزز الميكروبيوم المعوي ويساعد في مقاومة الجراثيم وتحسين الهضم وتقليل القلق.البنجريختلف البنجر عن غيره من الأطعمة الأرجوانية في أن لونه ينتج عن البيتالين بدلاً من الأنثوسيانين. تتحلل البيتالينات بفعل الحرارة بسهولة، لذا يُفضل طهي البنجر على البخار للحفاظ على هذه المركبات. يدعم البنجر صحة القلب والدماغ ويساعد في الحفاظ على مستويات مستقرة للسكر في الدم.
البرقوق من أشهر الفواكه ذات اللون الأرجواني (بيكسلز) عناقيد من العنب الأحمر (بيكسلز)
